Denne høstdagen sitter daglig leder Brekk sammen med ansatt Jannicke Kvam og gjennomgår administrative og driftsmessige saker, og på spørsmål om hvor mange ansatte som tar del i arbeidet sier Kvam med glimt i øyet;
– Vi har nettopp sjekket. Det er et A4-ark med ansatte!

Allerede på døra inn levner det ikke noen tvil. Her finner du livescene og mulighet for å få en kopp kaffe og noe å bite i. Lokalbefolkningen gir mange stolte beskrivelser av Kred, for hit tar de med seg gjester for et måltid eller kald skumdrikke, for en livekonsert eller faktisk bokbad. Her har blant andre Hans Olav Lahlum briljert med fakta om amerikanske presidenter.
– Vi får veldig mange positive tilbakemeldinger. Og særlig artig var det i sommer da så mange turister ble glade for å finne fiskeretter i restauranten vår. Vi solgte svært mye fiskesuppe og bakt kveite… og de fiskerettene var bra da, sier Laila Brekk, som akkurat kan se signaturretten passere på fat; Kredburgeren som kan pakkes med så mye godsaker du klarer å tenke ut.
– Jo, vi selger mye av den der. Folk liker å kunne velge tilbehør og topping…

Det er ikke uten grunn at Beatles tusler nonsjalant over sørveggen på Kred. At du finner et par gitarer i størrelse XXXX-large på nordveggen. At det henger trommelampe i taket i lokalet som brukes til konserter, konferanser og quiz. At Freddie Mercury må passeres før du som mannfolk får lettet på trykket. Sjelen i lokalet spiller musikk, noe som ikke er tilfeldig. Mens Laila Brekk har stålkontroll på det driftsmessige, er eier to i trioen særdeles glad i musikk, og er en av de som står bak den årlige Rootsfestivalen i Brønnøysund, Stein Brekk. Han er erfaren quizmaster og kan gi verbal deng til den lagene som ikke har koll på Beatles-hits.
– Vi har konserter her med opp til 400 gjester, men vi kjører finere fester også, som jubileumsfester eller stilfulle treff for bedrifter. Vi er godt fornøyd med konferansemottakelsen, og vi vil gjerne nå bedrifter fra andre steder på Helgeland. Vi blir ikke lei oss om noen ringer fra Hattfjelldal, Mosjøen eller Mo i Rana, sier Laila Brekk, som også har med seg Joar Bakken på eiersiden.

Den som kjenner Kred fra de årene stedet holdt til 100 meter lengre nord i Storgata i Brønnøysund har merket seg at kjøkkenet er oppgradert betraktelig.
– Vi bytter ut menyen etter sesongen, og har akkurat nå en saftig lammerett vi anbefaler. Ellers jobber vi nå med julebordsesongen, og har laget to typer menyer; En for de som vil ha tradisjonell julemat, og en for de som vil ha annen treretters på julebordet. Det viser seg at folk velger tradisjonelt, noe vi gjerne bistår med å få til, sier hun om planke med spekemat, flatbrød, sild og rømme, julens varmmat og karamellpudding til dessert.
– Julebordene starter fra 17. november hos oss, og enkelte lørdager er fulle. Men ta kontakt, vi skal prøve å finne et godt tidspunkt for god firmafest, sier Brekk.

Tekst og foto: Hege Sæthre Lind

Bereiste gjester og ikke-reist mat i tillegg til rå design med elegante detaljer er Per Kåre Hattens oppskrift på restaurantdrift ved Torghatten i Brønnøy fremover. – Vi videreutvikler konseptet vår, og får restaurant på det nivået vi ønsker oss, sier eieren av Torghatten Camping & StrandRestaurant AS.

Etter år med en rekke hendelser og ulike veivalg, har Hatten nå satt en kurs han tror vil møte den moderne gjesten.
– Vi ønsker i enda større grad enn før å fremkalle den gode stemningen knyttet til mat, natur, kultur; Speile den fantastiske attraksjonen vi holder til ved. Vi har endret mye på menyen, men tatt med oss det beste. For oss er kvalitet viktig og vi har jobbet frem en inspirasjonsmeny med ikke forutsigbar tvist på tradisjonsmaten, sier han.

Strandrestauranten er oppgradert, blant annet med bord du ikke finner noe annet sted i verden.
– Vi ønsket oss betongbord som sto i stil med resten av interiøret i restauranten. Det var ikke mulig å få tak i noe sted, så vi designet og laget bord selv. Samtidig som vi forbedrer spiseopplevelsen, er det artig å tenke på at betong oppnår største styrke etter 60 år. Vi har skapt noe varig, sier Hatten.
Når det gjelder maten gjør han som tidligere; kjøper inn fra lokale produsenter, eller faktisk, går ned på svabergene nedenfor restauranten og fisker.
– Vi skal ta et stort steg videre når det gjelder råvarer. Vi skal dyrke grønnsaker og rotvekster selv, og til lagring skal vi grave frem jordkjelleren fra 1900-tallet, som står like bortenfor restauranten. Vi skal også jobbe mer med fermentering, sylting, salting og røyking. Slik de gjorde det før, sier han.

Hvem som er del av inspirasjonskilden erklærer han å være bestemor og mamma Hatten, som er del av det åtte generasjons lange løpet på stedet.
– Da jeg lekte rundt her som liten, gikk bestemor og høstet karve som vokste vilt her. Det gjør det fortsatt og vi bruker av denne i blant annet brød vi serverer til suppe. Mamma laget tradisjonsmat;  middag med dessert. Vi ønsker å lage mat av de samme råvarene, men å snu arket. Finne på noe nytt!

Noe den romanske kokken trolig vil skrive under på, for da han ble del av det 12 personer store arbeidsteamet i bedriften i sommer, ble han tatt med ut for å lukte på mosen.
– Ja, faktisk. Han måtte få kjenne lukten av norsk natur og kultur på en gang. Slik har vi gjort det, og slik skal vi gjøre det. På vår måte. Vi skal eksperimentere og lage det vi ønsker og har tro på selv. Blant annet heggeblomstgratineen er selvlaget. Heggen står på plenen her. Vi høster, tørker og bruker i desserter, sier Hatten, som legger til at han når det gjelder karve og heggeblomst også handler av lokale produsenter for å få nok til all bruk.

Det som gjør Hatten skikkelig stolt, sier han, er når gjester smaker sprudlende plommebrus fra Vega og smiler, når de smaker portøl fra Sømna og nikker anerkjennende, men naturlig nok erklærer han seg mest stolt når gjestene får servert en rett de har utviklet på stedet, og spiser maten stille, før de begynner å le, og skraper siste rest av mat fra tallerkenen.
– Ok, så har vi brukt timer til forberedelser, til å planlegge alt fra best mulig hygiene til riktig drikke til riktig rett. Men det er da det er stas. Å dele det som er unikt for stedet her, sier han

Tekst og foto: Hege Sæthre Lind

Om de har blitt vante til å få ros av gjester som får servert lokalmat og som returnerer år etter år til havbris og verdensarvlandskap, så er det rettfrem glede å spore når de får høre godordene.
– De nevnte vel Lånan? Vega Delikatesser? Fiskerne her? Gårdbrukerne? Det er så mange som gjør en fantastisk jobb i Vega, sier de to, som igjen har gjennomført en turistsesong med fulle hus og jubel. På Trip Advisor er hotellet rangert som ypperlig og svært bra, så her må mye gjøres riktig.

Tips
Hva de legger vekt på i hverdagen oppsummerer Anna og Jon Aga med ett ord: Kvalitet.
– Vi kan ikke fire på den. Vi tar imot gjestene med personlig oppmøte og en hilsen. Vi skal ha de beste råvarene på kjøkkenet, og vi har satt standard for renhold, rom og rutiner, sier Anna.
– Dessuten må man være genuint opptatt av å drive hotell for å lykkes. Dette kan ikke være en hobby, for da tar man det ikke så nøye som det faktisk kreves. I tillegg må man ha litt fagkunnskap. Det kan man tilegne seg ved å ha gode mentorer og få erfaring i bransjen, sier Jon.
De to har utvidet tilbudet litt etter litt. Senest i år er en gammel stall gjort om til tre suiter.
– Suitene blir bestilt først. Folk vil veldig gjerne bo der, tilføyer Anna.

Familien er med
Ekteparet Aga gir klare råd til andre som har lyst til å etablere seg innen overnattingsbransjen.
– Det er lurt å starte i det små, og tenke langsiktig. For oss har det fungert å skape et konsept og være tro mot det, sier de to, som er glade for at Anna, som kommer fra Vega, bor nær fire søsken.
– Ja, svigerfamilien min er jeg glad i, og de står bak en del av råvareleveransen til hotellet, sier Jon.
– Vi står i hop, sier Anna, som i sommer har satt stor pris på følgende utsagt fra gjest: «Jeg kan kjenne atmosfæren her på hotellet. Den er vennlig».
Vega havhotell holder stengt i oktober, men åpner igjen i november.
Se gjerne Vega Havhotell sin facebookside

Tekst og foto: Hege Sæthre Lind